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廣州尚培企業管理咨詢有限公司

聯系人:李老師/周老師

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廣州辦事處:廣州市南沙區進港大道80號

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專業ISO22000標準培訓食品安全認證培訓ISO22000內審員培訓課
信息來源: 添加時間: 2016-6-2 14:33:35 發布人:

授課對象:審員

【課程大綱】

第一天

一、食品安全管理發展歷史 

使命------給組織創造利潤

二、食品安全管理的基本概念

什么是食品安全?

什么是符合性食品安全和適用性食品安全?

產品(服務)的食品安全誰確定的?

如何利用系統控制過程來確保產品食品安全?

食品安全三要素和三層次的食品安全

系統和過程

什么叫管理體系,食品安全管理和其他管理有什么區別和聯系?

為什么要建立食品安全管理體系

三、ISO22000標準的要求理解和實施          

0.1總則

0.2過程方法

1《范圍》

1.1總則           

理解一:什么組織可選用該標準?

理解二:體系起什么作用?詳細講解九子一師

理解三:建立體系的目的是什么?

食品安全三要素和三層次食品安全

食品安全管理體系、過程和產品關系

實施一:體系和產品的關系

實施二:如何做到穩定地提供滿足顧客要求產品的能力?

實施三:體系控制過程,過程確保產品食品安全

1.1.a中“證實”是什么意思?

理解一:1.1.a中“證實”是什么意思?

理解二:標準1.1.a中“穩定地”指什么?

理解三:1.1.b中“持續改進”指什么?

1.2    《應用》

理解一:“刪減”的條件

理解二:如何考慮刪減?

理解三:如何判斷刪減正確否?

理解四:要求在公開文件中描述

案例

2引用標準

3術語和定義

講解部份術語

4 食品安全管理體系    

4.1食品安全管理體系總的要求

理解一:建立過程模式系統管理

理解二:4.1.a)確定過程

理解三:過程的分類

理解四:4.1.b)組成系統

理解五:4.1.c)判別準則和方法

理解六 4.1.d)資源提供

理解七:4.1.e)監測分析

理解八:4.1.f)實施和改進

理解九:為什么體系要求是對過程提出要求

理解十:按本標準要求管理過程

4.1條總則(三)

理解一:關于外包過程的要求

4.2食品安全管理體系文件化

4.2.1文件化總則

理解一:文件的價值

理解二:4.2.1總則

理解三:沒要求“說-寫-做-記”

理解四:程序和過程

理解五: 6程序21記錄

理解六:關于作業指導書

實施一:文件的編寫過程

實施二:文件化執行建議

實施三關于不同系統文件的整合

4.2.2食品安全手冊

理解一:食品安全手冊的誤導

4.2.3標準對文件控制的要求

理解一:4.2.3文件控制

4.2.4記錄的控制

實施一:如何控制記錄

實施二:成功經驗介紹

實施二(續)“成功經驗”的啟迪

盲、亂、散、松、空、錯

文件的價值—法莫于顯,而術不欽見;

內部溝通---有效的管理運動

討論與案例分析

5.管理者職責      

5.1    管理者的承諾

理解一:2000版強調領導作用

實施一:能否引起領導的重視?

5.2 食品安全方針

理解一:體系的靈魂是什么?

實施一:如何作到顧客為中心

實施一:通過什么方式來落實食品安全方針?

方針體現企業文化

5.3食品安全管理體系策劃

“激勵理論”的應用

理解一:食品安全目標應滿足四個方面的要求?

理解二:兩類目標

理解三:三類數據

理解四:目標的“SMART”要求

實施一:如何分解目標

實施二:如何判定食品安全目標符合標準要求

5.4職責、權限

理解一:標準對職責、職權不要求成文

實施一:如何滿足職責和權限要求

5.5食品安全小組組長

5.6溝通

5.6.1外部溝通

5.6.2內部溝通

---有效的管理運動

理解一:如何提高溝通效率?

理解二:溝通效果

5.7應急準備和響應

5.8  管理評審

實施一:如何實施管理評審?

實施二:如何做好管理評審輸入

實施三:如何展示管理評審符合要求

理解一:內審和管理評審的區別和聯系

職責和權限----推諉的根源,不要讓“官僚”毀了你;

討論與案例分析

6、資源管理       

6.1資源提供總的要求

理解一:資源管理的目的和資源在過程中的作用

實施一:如何確保資源的提供

6.2人力資源

理解一:物本管理、人本管理、能本管理

實施一:滿足崗位勝任能力要求(示意)

理解一:如何滿足崗位勝任能力要求(續)

實施一:過程模式滿足崗位勝任能力要求

6.3基礎設施

理解一:第6.3和7.1、7.5.1條的區別

實施一:如何滿足第6.3條要求?

6.4工作環境

理解一:如何考慮工作環境

實施一:整合各個系統要求

討論與案例分析

第7條安全產品的策劃和實現

7.1總則  

理解一:策劃做兩件事

理解二:產品實現策劃結果成文否?

理解三:7.1策劃和7.5.1策劃的區別

實施一、如何做產品實現策劃?

7.2 前提方案(PRP(s))

7.2.1與產品有關的要求的確定

理解一:如何理解前提方案

實施一:如何實施前提方案

7.3實施危害分析的預備步驟

7.1總則

7.2食品安全小組

7.3產品特性

7.4預期用途

7.5流程圖、過程步驟和控制措施

7.4危害分析

7.4.1總則

7.4.2危害識別和可接受水平的確定

7.4.3危害評價

7.4.4控制措施的選擇和評價

理解和應用HACCP的七大原則

1、危害分析及危害程度評估

2、主要管制點

3、管制界限

4、監測方法

5、矯正措施

6、建立資料記錄和文件保存

7、建立確認程序

7.5操作性前提方案的建立

7.6HACCP計劃的建立

7.6.1HACCP計劃

7.6.2關鍵控制點(CCPs)的確定

7.6.3關鍵控制點的關鍵限值的確定

7.6.4關鍵控制點的監視系統

7.6.5監視結果超出關鍵限值時采取的措施

理解和應用:HACCP計劃的編寫

1、進行危害分析,確定有關危害,并確定用于控制有關危害的相應措施;

2、確定關鍵控制點(CCP);

3、確定各關鍵控制點的關鍵限;

4、制訂監控程序;

5、 明確糾偏措施;

6、 建立記錄制度;

7.7預備信息的更新、描述前提方案和HACCP計劃的文件的更新

7.8驗證的策劃

7.9可追溯性系統

7.10不符合控制

7.10.1糾正

7.10.2糾正措施

7.10.3潛在不安全產品的處置

7.10.4撤回

8食品安全管理體系的確認、驗證和改進用

8.1總則

8.2控制措施組合的確認

8.3監視和測量的控制

8.4食品安全管理體系的驗證

8.4.1內部審核

理解一:內審的目的是什么?

理解二:內審的準則是什么?

實施一:如何實施內審?

實施二:內審員資格要求

實施三:審核常見問題

內審—團隊的力量

8.4.2單項驗證結果的評價

理解:如何進行單項驗證

8.4.3驗證活動結果的分析

理解:分析的方法的技術

8.5改進

8.5.1持續改進

理解一:持續改進的一些看法

實施一:持續改進的關鍵在領導

8.5.2食品安全管理體系的更新

理解一:糾正措施和糾正差別

實施一:如何關閉不符合項

建立自我修復的企業文化

南風法則

一、對食品工業企業

1.增強消費者和政府的信心因食用不潔食品將對消費者的消費信心產生沉重的打擊,而食品事故的發生將同時動搖政府對企業食品安全保障的信心,從而加強對企業的監管。

2.減少法律和保險支出 若消費者因食用食品而致病,可能向企業投訴或向法院起訴該企業,既影響消費者信心,也增加企業的法律和保險支出。

3.增加市場機會良好的產品質量將不斷增強消費者信心,特別是在政府的不斷抽查中,總是保持良好的企業,將受到消費者的青睞,形成良好的市場機會。

4.降低生產成本(減少回收/食品廢棄)因產品不合格使企業產品的保質期縮短,使企業頻繁回收其產品,提高企業生產費用。如在美國300家的肉和禽肉生產廠在實施ISO22000體系后,沙門氏菌在牛肉上降低了40%,在豬肉上降低了25%,在雞肉上降低了50%,所帶來的經濟效益不言而明。

5.提高產品質量的一致性ISO22000的實施使生產過程更規范,在提高產品安全性的同時,也大大提高了產品質量的均勻性。

6.提高員工對食品安全的參與ISO22000的實施使生產操作更規范,并促進員工對提高公司產品安全的全面參與。

7.降低商業風險日本雪印公司金黃色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨頭日本雪印公司一蹶不振的事例充分說明了食品安全是食品生產企業的生存保證。

二.對消費者

1.減少食源性疾病的危害 良好的食品質量可顯著提高食品安全的水平,更充分地保障公眾健康。

2.增強衛生意識ISO22000的實施和推廣,可提高公眾對食品安全體系的認識,并增強自我衛生和自我保護的意識。

3.增強對食品供應的信心ISO22000的實施,使公眾更加了解食品企業所建立的食品安全體系,對社會的食品供應和保障更有信心。

4.提高生活質量(健康和社會經濟)良好的公眾健康對提高大眾生活質量,促進社會經濟的良性發展具有重要意義。

三.對政府

1.改善公眾健康ISO22000的實施將使政府在提高和改善公眾健康方面,能發揮更積極的影響。

2.更有效和有目的的食品監控ISO22000的實施將改變傳統的食品監管方式,使政府從被動的市場抽檢,變為政府主動地參與企業食品安全體系的建立,促進企業更積極地實施安全控制的手段。并將政府對食品安全的監管,從市場轉向企業。

3.減少公眾健康支出公眾良好的健康,將減少政府在公眾健康上的支出,使資金能流向更需要的地方。

4.確保貿易暢通非關稅壁壘已成為國際貿易中重要的手段。為保障貿易的暢通,對國際上其他國家已強制性實施的管理規范,須學習和掌握,并靈活地加以應用,減少其成為國際貿易的障礙。

5.提高公眾對食品供應的信心政府的參與將更能提高公眾對食品供應的信心,增強國內企業競爭力。

【講師介紹】

李勛義老師

  資深企業管理改善顧問師、講師;注冊咨詢師;

  體系管理咨詢師

  領袖訓練營特約講師;

  高級管理咨詢師;

  班組長管理培訓優秀講師;

 輔導企業十年經驗,數百家企業愿意與大家共同分享經驗;

  在提升企業執行力,管理咨詢實施、執行、落實的績效,達到企業管理效益以及客戶滿意度的最大化、有著豐富的實戰經驗。

經歷:

某大型國企副總經理,《企業文化》研究中心及雜志社編輯、 朱蘭質量管理學院高級顧問師,現擔任邦思教育集團金牌講師、被聘為廣東多家企業高級管理顧問

研究方向:

領導能力與企業發展 ;企業執行力(高層執行力、中層執行力、基層執行力);系統化管理與績效提升;五常法管理體系建立;目標管理 ;流程管理。

授課與輔導風格:

專業知識扎實,實戰經驗豐富;系統的理論與經典的案例結合,寓教于樂;授課內容實戰性強、授課方式新穎、幽默生動,融合多年管理團隊及學校的豐富管理理論知識、演講、演示、演練巧妙結合、授課風格激情豪放、獨具特色。

輔導特點:

把優秀的管理理念通過建立企業的管理體顯現,有效的將理論與實際相結合做到“知”“行”合一,有效處理企業管理當中的盲點。輔導中的培訓課程通過幽默精彩的案例與學員共同分享,把高深的理論用通俗的語言深入淺出的進行講解。

工作方向:

管理咨詢:

五常法管理輔導;

企業執行力與績效輔導;

倉儲和物料管理輔導;

企業內訓:

中層領導力

卓越班組長

團隊執行力

5S管理

質量管理體系

八項管理原則


 
 
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